Káva Kona — pôžitok pre gurmánov

Od dopisovateľa Prebuďte sa! na Havajských ostrovoch

NÁVŠTEVNÍCI oblasti Kona na ostrove Havaj majú možnosť ochutnať jednu z najlahodnejších káv na svete — kávu Kona, ktorú mnohí považujú za nápoj gurmánov.

V oblasti mauka, hornatej oblasti s kľukatými úzkymi cestami, sú svahy pokryté hektármi kávovníkových plantáží. Lesklé, sýtozelené listy lahodia oku a v určitých obdobiach roka jemné, žiarivobiele kvety napĺňajú vzduch sladkou vôňou. Z kvetov sa napokon vytvoria plody, ktoré plantážnici a spracovatelia kávy nazývajú čerešne.

Nájdete tu vyše 600 veľkých i malých rodinných plantáží. Niektoré z nich sú vo vlastníctve tej istej rodiny po mnoho generácií. Pás kávovníkových plantáží na Havaji je dosť veľký; je široký približne 1,5 kilometra a dlhý asi 50 kilometrov. Tiahne sa po svahoch dávnych sopiek Hualalai a Mauna Loa. Kávovníku sa najlepšie darí v nadmorskej výške 150 až 750 metrov.

Na Havaji vám ponúknu lahodný nápoj z plodov tohto kávovníka tak vo vychýrených letoviskách, ako aj v supermarketoch, malých vidieckych obchodíkoch a pouličných kaviarničkách v ľudovom štýle. Milovníci kávy si kávu Kona cenia pre jej prenikavú vôňu a výraznú a zároveň lahodnú chuť. Ale ako sa v tejto niekdajšej monarchii začalo s pestovaním kávy a ako sa z toho stal výnosný obchod s obratom miliónov dolárov?

Prvým, kto začal s pestovaním kávovníka na ostrove Oahu, bol podľa všetkého Francisco de Paula Marín, lekár a radca kráľa Kamehamehu I., ktorý sem túto rastlinu doviezol v roku 1813. Neskôr,  okolo roku 1828, boli odrezky rastlín z ostrova Oahu privezené do oblasti Kona na ostrove Havaj. Išlo o odrodu známu ako arabská káva, ktorá sa v oblasti Kona pestuje dodnes. Do 30. rokov 19. storočia sa pestovanie kávy rozšírilo a káva sa začala využívať na komerčné účely.

Prečo sa tu kávovníku darí?

Aj keď sa kávovník (1) z botanického hľadiska zaraďuje medzi kríky, môže narásť až do výšky desiatich metrov. Preto ho mnohí považujú za strom. Zo zemepisného hľadiska sú v oblasti Kona výborné podmienky na jeho pestovanie. Je to preto, že pasáty vanú z východnej strany ostrova. Ako narážajú na východné svahy sopky Mauna Loa, ktorá sa týči do výšky viac ako 4000 metrov, ich sila sa zmierňuje. Nad oblasťou Kona na druhej strane sopky potom vanie už len mierny vánok, a tak jemné kvety kávovníka zostávajú neporušené.

Slnkom zaliate svahy poobede často zatienia oblaky, ktoré poskytujú ochranu pred prílišnou páľavou. Tieto oblaky prinášajú aj jemný dážď, ktorý výdatne zavlažuje kávovníkové plantáže. Keďže sú tu po celý rok mierne teploty, nehrozí, že by rastliny zamrzli.

Zber a spracovanie úrody

Ako dlho trvá, kým začne kávovník po zasadení prinášať dostatok úrody na predaj? Väčšinou aspoň tri roky. Kávovník kvitne viackrát za rok. A tak plantážnik musí ručne zbierať úrodu obyčajne až osemkrát do roka!

„Čerešne“, sýtočervené dužinaté plody, zväčša obsahujú dve semená alebo kávové zrná pokryté tenkou pergamenovitou blanou. Pri spracovaní sa musí dužina i blana odstrániť (2). Nasleduje namáčanie (3) a sušenie (4). Pri tomto procese sa značne zmenší objem výsledného produktu. V závislosti od kvality kávy sa z ôsmich vriec bobúľ môže získať len jedno vrece praženej kávy.

 Praženie kávových zŕn (5) je samo osebe umením, ktoré si vyžaduje nielen kvalitné zariadenie, ale aj veľké skúsenosti. Dĺžka praženia závisí od rôznych činiteľov, ako je vlhkosť, hmotnosť, kvalita a požadovaná tmavosť zŕn i momentálne poveternostné podmienky.

Mnohé kávové plantáže a mlyny na Havaji využívajú moderné odbytové stratégie. Umožňujú ľuďom prezrieť si plantáž, vidieť, ako sa káva spracúva, a ochutnať ju. Farebné pútače popri cestách pozývajú ľudí do malebných starých mlynov, ktorých je tu stále hojnosť, ako aj do kaviarní a hotelov v starodávnom štýle. Samozrejme, všade podávajú kávu Kona.

Na prepravu vriec s kávou sa kedysi používali poslušné somáre, ktoré sa pre svoje hlasné híkanie stali známymi ako sláviky Kony. Neskôr ich nahradili vojenské džípy, ktoré sa napokon tiež prestali používať. Dnes už somáre žijú len v divočine a sú chránené zákonom a džípy stoja vo dvoroch plantážnikov, kde postupne hrdzavejú.

Rozvoj trhu s touto delikatesou

Mnoho rokov sa káva Kona miešala s podradnejšími druhmi kávy a tak sa aj predávala. Ale v polovici 50. rokov 20. storočia nastala významná zmena. Na celom svete boli ceny kávy veľmi vysoké a vysoké boli aj hektárové výnosy kávy Kona. Odborníci z Havajskej univerzity začali povzbudzovať plantážnikov, aby pestovali viac kávy. Okrem toho si plantážnici, spracovatelia, výskumníci a školitelia z univerzity začali navzájom vymieňať informácie o jej pestovaní.

Výsledky boli uspokojivé. Od roku 1970 sa káva Kona postupne prestávala miešať s kávou nižšej kvality a stala sa gurmánskou špecialitou dodávanou nielen na trh v Spojených štátoch, ale aj do iných krajín. Tým začala rásť jej cena. Medzinárodné zmluvy o komoditách tiež prispeli k stabilite ceny a zabránili veľkým cenovým rozdielom. Registrácia značky „Kona Coffee“ podporila predaj, a tak dnes mnohí plantážnici predávajú svoju kávu úspešne aj cez internet.

Festival kávy Kona

V súčasnosti sa každoročne koná veľkolepý Kultúrny festival kávy Kona. Jeho súčasťou sú súťaže receptov, v ktorých sa používa káva, golfový turnaj a mnohé ďalšie podujatia. Jednou z hlavných udalostí festivalu je ochutnávka kávy, pri ktorej odborníci ochutnávajú a posudzujú kávu z jednotlivých fariem. Konkurencia je silná, lebo výhra môže výrazne podporiť predaj.

Na prípravu „dokonalej šálky kávy Kona“ bol na festivale navrhnutý tento postup: „Najlepšie je použiť automatický prekvapkávač s papierovým filtrom. Použite studenú pitnú vodu. Na 1,8 decilitra vody potrebujete jednu polievkovú lyžicu kávy Kona. Najväčší pôžitok budete mať, ak kávu vypijete teplú najneskôr do jednej hodiny od uvarenia.“

Ochutnáte ju? Ak áno, potom budete piť kávu, ktorú mnohí považujú za jednu z najchutnejších na svete — kávu Kona, skutočný pôžitok pre gurmánov.

[Mapa na strane 25]

(Úplný, upravený text — pozri publikáciu)

Kona

[Prameň ilustrácie]

Mapa: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Obrázok na strane 25]

Oblasť Kona

[Obrázok na strane 25]

Kvety kávovníka

[Obrázok na strane 26]

Plod

[Obrázok na strane 26]

Zrná

[Obrázok na strane 26]

Zrná zbavené pergamenovitej blany

[Obrázok na strane 26]

Pražené zrná