Un regalo dorato dall’estremo Nord

DALLA SVEZIA

‘Cosa vogliamo portare in regalo che sia tipico del nostro paese?’, ci chiedevamo io e mia moglie prima di lasciare la Svezia per andare a trovare alcuni amici in Inghilterra. Optammo per la marmellata di more di rovo camemoro (una marmellata fatta in casa tipica dei paesi nordici). E poiché desideravamo che il nostro regalo fosse istruttivo, preparammo un’etichetta con diverse informazioni basate principalmente sulle nostre osservazioni e su alcune opere di consultazione locali. Ecco il risultato delle nostre ricerche.

Cosa sono queste more?

Il rovo camemoro (Rubus chamaemorus) è una pianta alta meno di 30 centimetri. Ogni pianta produce un solo fiore bianco e un solo frutto. Quando è acerbo il frutto è rosso e duro; con la maturazione, invece, diventa dorato o color ambra, molle e succoso. In inglese si chiama cloudberry (letteralmente, “bacca delle nuvole”), forse perché nell’Inghilterra settentrionale cresce sui monti all’altezza delle nuvole più basse. Si trova anche nelle zone umide, soprattutto nella tundra e nelle paludi nel sud di tutta la zona artica. In Svezia di solito matura in agosto, all’approssimarsi dell’autunno nordico.

L’oro delle paludi

Da secoli i lapponi raccolgono queste more per l’inverno. Sono ricche di vitamina C e di altre vitamine e, poiché contengono un conservante naturale, la marmellata fatta con queste more, se tenuta in fresco, si conserva per anni. Dal momento che i primi abitanti di queste regioni nordiche si nutrivano principalmente di carne e pesce, le more di rovo camemoro erano importanti per fornire le vitamine necessarie. Ecco perché sono state definite l’oro delle paludi!

Oggigiorno vengono raccolte in grandi quantità per i supermercati e le industrie. In Svezia, per esempio, in un anno normale, possono arrivarne sul mercato oltre mille tonnellate, e tutte raccolte una per una! I diligenti raccoglitori, di solito scolari in vacanza, possono raggranellare un bel gruzzoletto. I finlandesi hanno persino reso onore a questa mora rappresentandola sulle nuove monete da due euro.

Un’esperienza deliziosa

Le more di rovo camemoro hanno un gradevole sapore dolce e acidulo insieme. Nei negozi di specialità gastronomiche o in altri negozi delle principali città d’Europa e degli Stati Uniti si possono trovare marmellate, confetture e persino liquori di more di rovo camemoro. Un semifreddo al gusto di questa mora viene spesso servito come dessert all’annuale cena di gala in onore dei vincitori del premio Nobel, che si tiene a Stoccolma. I ristoranti di lusso possono servire un gelato alla vaniglia guarnito con questa marmellata calda. La marmellata, inoltre, si sposa splendidamente con la torta al formaggio svedese o con il camembert fritto, ed è un ottimo ripieno per le paste. In Finlandia viene prodotto un liquore di more di rovo camemoro e di recente nel mercato vinicolo svedese è stato introdotto un vino fatto con queste more.

Se vi capiterà mai di trovarvi dove crescono queste more, raccoglietele e gustatele fresche, preferibilmente cospargendole di zucchero e con tanta panna montata sopra. Riscontrerete che valgono tanto oro quanto pesano, e forse vi sentirete spinti a ringraziare il Creatore per questo regalo squisito.